로그인만 원하면 Access Token 을 갱신 안해도 되는거죠?

로그인후 간단한 id 나 이메일정보만 요청 후 , session내에서 기타 주문정보랑 같이 DB에 저장 하고

다른 프로세스나 session에서는 사용자정보 요청 할 일이 전혀 없습니다.

이런상황에서는 Access Token 갱신 할 필요 없겠죠?

access token 갱신 여부는 서비스 제공자 입장에서 결정하시면 됩니다.
카카오 오픈API는 access token 갱신을 강요하지 않습니다.